Pour répondre à une forte volonté de pluridisciplinarité, les interventions se sont ancrées dans des champs théoriques et disciplinaires variés, tout en partageant comme vecteur commun l’étude du rapport de l’homme avec son alimentation. 
 
Les différentes conférences ont permis aux participants de découvrir des études qui investissent des contextes sociaux très différents : prison, hôpital, armée, restaurant ou encore cantine, en utilisant des outils et des méthodologies spécifiques. Ce panel d’interventions a offert un large panorama des analyses qui peuvent être développées au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.

Thierry Marx, chef étoilé, a ouvert la journée par une conférence au cours de laquelle il a expliqué au public son remarquable investissement dans des centres pénitenciers afin de dispenser une préparation au CAP de cuisine à des détenus ayant subi de longues peines . Ensuite, des chercheurs de toutes nationalités (français, canadien, américain, allemand, anglais), et dont la renommée scientifique mondiale est largement établie, ont exposé leurs recherches au cours de la journée.
David Morizet et Clémentine Hugol-Gential, deux des doctorants du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, ont présenté les résultats de leur première année de recherche, témoignant ainsi des possibilités qu’offre le Centre de Recherche. 

Le cycle de conférences a été ponctué par un « wine tasting » animé par le sommelier Philippe Rispal.

A l'année prochaine pour la troisième édition du Symposium !